HACCP（ハサップ）における監視カメラの役割

HACCP（ハサップ）とは

HACCPとはHazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管理点）の頭文字を取ったもので、通称ハサップと呼ばれています。食品製造の安全性確保の管理手法であり、2021年6月からすべての食品関連事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されています。
HACCPは食品の原材料の入荷から出荷までの各工程の中で、有害物質や異物の混入など食品衛生上起こりうる危害を避け、管理するための取り組みです。

参考：厚生労働省「HACCPとは？」

HACCPの7原則12手順

HACCPに沿った衛生管理は下記の12の手順を参照して構築します。この手順の中の7つ（6~12）を原則とし、残り5つは原則を進めるための準備として機能します。

HACCP義務化に伴う罰則規定

現時点（2021年6月現在）ではHACCP未実施による法律上の罰則規定は設けられていません。ただし、都道府県知事等はHACCPに関して条例を規定し、営業停止を含む罰則を設けることができます。そのため、法律上の罰則規定がないからといってHACCPを怠ってしまうと、条例によって厳しいペナルティを科されてしまう可能性があります。
また、HACCPに則っていない事業所は、コンプライアンスに関する意識が低いとみなされ、消費者や取引先からの信用低下はもちろんのこと、日本よりも厳しくHACCPを運用している海外企業との取引が行えなくなってしまう可能性もあります。
加えて、HACCPによる衛生管理体制が整わないまま食品衛生事故を起こしてしまった場合、社会上の信頼が大きく失墜することが考えられます。
このように、HACCPによる衛生管理を行わないデメリットは数多く、しっかり制度を整えて運用することが求められます。

IPカメラ（ネットワークカメラ）を組み込んだ工程管理

サーマルカメラ（表面温度測定カメラ）を組み込んだ工程管理

継続して審査や査察を受ける場合

適切な安全性確保のためにHACCPに則った審査や査察を継続的に受ける事業所については、監視カメラを設置、運用する意義が高まります。従業員の方々の制度遵守意識の向上、維持に加えて、業務改善に関しても監視カメラは役立ち、より高度な衛生管理環境の実現が可能です。
また、継続した審査や査察を受けない場合でも、衛生管理体制を継続していく上で、監視カメラは重要なファクターとなります。より厳格な制度の設置・運用は事業所の信頼性を高めるとともに、長期的な事業所運営の手助けになります。